:它，被誉为食材里的“红色黄金”_

论名贵的食材和中药材，那么来自西藏的藏红花可是当之无愧的第一名，其色泽鲜艳亮丽，在治疗活血化瘀、凉血解和癌症治疗方面均有奇效，而且还是一款美味的食材。今天，红厨网就为大家介绍一下这种比黄金还贵的食材，大家请看——

藏红花小档案

藏红花的正名为“番红花”，是鸢尾科藏红花属的一种植物。

由于大家习惯于称其为“藏红花”，因此大部分人都会误认为它产自西藏地区。事实上，藏红花最早产自于希腊、伊朗等欧洲及中东等地区，其中伊朗马什哈德、印控克什米尔斯利那加是世上最大的两个产区，两地加起来约占世界总产量80%。

明朝时传入中国，《本草纲目》将它列入药物之类，具有强大的生理活性。西藏只不过是藏红花传入中国的一个“中转站”，上海崇明却我国藏红花是产量最多的地区，约占国内总产量90%。

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贵比黄金

人们总是迷恋香气独特的食材，例如我觉得混合着霉味和煤气味的黑松露，藏红花也有着难以替代的香气。有的人说有花香，有的人觉得有蜂蜜味，要确切形容藏红花还真不容易。

更让人觉得不容易的是藏红花的价格，伊朗一级藏红花价格曾高达65美元/克，因此藏红花也有“红色黄金”之称，与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同，并称食材界的“三王一后”。

藏红花昂贵，一部分原因就是它珍稀难求，毕竟藏红花的使用部分不是花瓣，而是花朵中央的雌性结构，即花柱和柱头，每朵花只有三条。当花盛开时，得小心翼翼徒手把花蕊柱头摘下，平均要两百朵成花左右才能制成一克藏红花，非常稀少了。

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藏红花贵，还因为人工成本特别高。藏红花的花朵从开放到凋谢大约只有两三个小时，凋谢以后就会烂掉，失去价值。因此一开花就要及时采摘，摘下来后，全靠手工将花丝一丝丝剥出来，及时烘干，否则也会烂掉。一般得要七万朵鲜花才能制造一磅的藏红花丝，其物料和人力成本都高，价格自然不低。

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虽贵，但这小东西也挺经吃的。毕竟小小一根花蕊，晒干后分量还是很轻微的。而且，藏红花还有十分丰富的功效，具有活血痛红、散瘀止痛、安神养血、滋阴壮阳、抗凝血等作用，可以说是一种药用价值极高的食材了。

真假藏红花

番红花非常昂贵，自然就出现了一些不良商家拿假“番红花”冒充出售了。那么厨师朋友，在采购时应该如何辨别真假藏红花呢？

1、看

真的藏红花也有好坏之分，主要是看粗壮程度、长细程度、颜色的鲜艳程度，如果黄色多就是次品，如果太长则多数是假货。

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真品成松散线状，柱头三分枝，暗红色，上部较宽而略扁平，顶端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，下段有时残留一小段黄色花柱。质松软，无油润光泽，干燥后质脆，易断。

2、闻

藏红花有天然的香气，味道比较独特，微有刺激性，味微苦。

3、泡

藏红花泡水里掉色很快，很快水就变成了金黄色，不是红色，如果是红色的或者泡后花蕊掉色了，肯定是假货。

方法①、水试

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取样品少许，浸入水中，可见橙黄色成直线下降，水染成金黄色，即为真品。若现红色，即掺有合成染料或其他色素充伪。不应有粉状沉淀，有则掺杂石灰粉或其他不挥发性盐类。水中花丝柱头呈喇叭状，有短缝，在短时间内用针拨之不易破碎，即为真品。

方法②、挤压

用滤纸挤压，纸上不应留有油痕，否则即为掺杂有矿物或植物油的假货。

另外，藏红花有碎的不要认为是次品，因藏红花是采用的花蕊，本身干燥脆弱，容易破碎，而碎的藏红花可以用来泡脚、做面膜，千万不要扔掉。

在挑选藏红花时，建议找那种每支长度差不多、带有抢眼色泽的番红花，尽量避免碎的不成形或是色泽黯淡的产品。

藏红花的烹饪

藏红花带着浓烈苦味的，不能直接食用，要经过受热风干，降低苦味后才能吃出它的甜味。

藏红花亦苦亦甜，带点干草与香菇的特殊气味，再加上其热烈明媚的色彩，即使烹调时使用的分量极少，却总能成为那点睛之笔。

在烹饪里，藏红花常作为调色和调味佐料使用。由于藏红花香气特殊且浓烈，染色力又强，烹调时仅需极少的分量即可。法国的马赛鱼汤和西班牙的海鲜饭，都少不了藏红花丝调色添香，这两道菜或也是最出名的藏红花佳肴。

西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭的灵魂在于藏红花。它的染色力较强，只要加入一丝就可以让米饭呈现金黄的的色泽，而且带有一种特殊的香气。米饭上点缀的无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼都只是锦上添花的作用，少了藏红花都只能叫大烩饭或者西班牙乱炖。

马赛鱼汤

整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，但马赛鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。马赛鱼汤最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入藏红花增加色泽，然后再加入鱼肉而做成的菜品。

米兰烩饭

米兰烩饭将藏红花加在肉汤、黄油和奶酪一遍遍熬好的浓汤里，而米粒则在熬的过程中被油亮亮的稠汁牢牢包裹住。烩饭米的弹性十足，再加上融合了肉、蔬菜、黄油、奶酪各自的浓郁以及藏红花奇异的香气，吃起来风味十足。

而在中餐烹调中，藏红花常用于取其汁液烹饪。最后，为大家介绍两道藏红花菜肴的做法，以供参考。

藏红花鸡汤蒸蛋

原料：

鸡蛋两个，藏红花2克，温水150克。

调料：

盐、味粉、鸡汤、芡粉、生油各适量。

做法：

1、将鸡蛋磕入碗中打散，加入温水、盐、味粉搅拌均匀，倒入玻璃汤碗内，上锅蒸熟，取出。

2、锅入生油烧热，添入鸡汤、放入藏红花烧开，转小火熬至汤色金黄，再加入盐、味粉调匀，勾芡，浇在蒸蛋上即可。

金蒜玉环瑶柱脯

主料：

白萝卜500克、瑶柱40克、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克

调料：

油、盐、淀粉适量

做法：

1.白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。

2.瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用；西兰花洗净，切小块待用；蒜子洗净，去头尾待用。

3.先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。

4.蒜子炸熟、炸香；西蓝花煮熟装盘。

5.瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。

6.猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡；蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色，扒芡即成。

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